Acido fumarico#110-17-8
L'acido fumarico è una materia prima chiave nell'industria chimica organica e un intermedio fondamentale nei prodotti chimici fini. È anche un importante derivato dell'anidride maleica. Le sue applicazioni si estendono a molteplici settori, tra cui alimentare, vernici, resine e plastificanti. L'acido fumarico svolge principalmente la funzione di acidificante. Si trova comunemente in alimenti liquidi come bevande analcoliche, liquori, dessert surgelati e succhi di frutta concentrati, ed è anche utilizzato in alimenti solidi o semisolidi come frutta in scatola, sottaceti e gelato. L'acido fumarico funge anche da agente gassificante nelle bevande solide. In primo luogo, conferisce un'eccellente persistenza delle bollicine, consentendo alle bolle di durare più a lungo; in secondo luogo, ottimizza la consistenza del prodotto, ottenendo un gusto più delicato e raffinato.
Proprietà chimiche dell'acido fumarico
| Punto di fusione | 298-300 °C (subl.) (lit.) |
| Punto di ebollizione | 137,07 °C (stima approssimativa) |
| densità | 1.62 |
| pressione di vapore | 1,7 mm Hg (165 °C) |
| indice di rifrazione | 1,5260 (stima) |
| FEMA | 2488 | ACIDO FUMARICO |
| Punto di infiammabilità | 230 °C |
| temperatura di conservazione | Conservare sotto +30 °C. |
| soluFactory Showcasebility | etanolo al 95%: solubile 0,46 g/10 mL, limpido, incolore |
| forma | Polvere cristallina fine |
| pKa | 3,02, 4,38 (a 25 °C) |
| colore | Bianco |
| pH | 3,19 (soluzione 1 mM); 2,57 (soluzione 10 mM); 2,03 (soluzione 100 mM); |
| Odore | inodore |
| Tipo di odore | inodore |
| fonte biologica | sintetico |
| limite di esplosività | 40% |
| Solubilità in acqua | 0,63 g/100 mL (25 ºC) |
| Merck | 14,4287 |
| Numero JECFA | 618 |
| BRN | 605763 |
| Stabilità: | Stabile a temperatura ambiente. Si decompone a circa 230 °C. Incompatibile con agenti ossidanti forti, basi, agenti riducenti. Combustibile. |
| InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
| LogP | -4,02 a 20 °C |
| Riferimento CAS DataBase | 110-17-8 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | Acido fumarico (110-17-8) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Acido fumarico (110-17-8) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xi |
| Frasi di rischio | 36 |
| Consigli di prudenza | 26 |
| RIDADR | UN 9126 |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | LS9625000 |
| Temperatura di autoaccensione | 375 °C |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 29171900 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 110-17-8 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | LD50 per via orale nel coniglio: 9300 mg/kg LD50 per via cutanea nel coniglio 20000 mg/kg |
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