Il fruttosio è uno zucchero semplice presente in natura in molti frutti e in altri alimenti di origine vegetale. Nel corso degli ultimi decenni, una maggiore esposizione al fruttosio attraverso bevande zuccherate e alimenti trasformati ha attirato notevole attenzione nella ricerca nutrizionale e metabolica. In molte diete, il fruttosio viene consumato non solo dalla frutta fresca ma anche dal saccarosio e dallo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS). Durante la digestione, il saccarosio viene scisso in glucosio e fruttosio in proporzioni approssimativamente uguali, mentre l’HFCS contiene quantità variabili di glucosio e fruttosio liberi, a seconda della sua formulazione. Ad esempio, l’HFCS-55, comunemente utilizzato in alcune bevande, contiene tipicamente circa il 55% di fruttosio, il 42% di glucosio e piccole quantità di altri saccaridi. Indagini dietetiche storiche negli Stati Uniti hanno documentato un aumento dell’apporto medio stimato di fruttosio da circa 37 grammi al giorno nel 1977–1978 a circa 49 grammi al giorno nel periodo 1999–2004. Apporti più elevati erano particolarmente associati ai giovani adulti e al consumo frequente di bevande zuccherate.
| Punto di fusione | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| alfa | -92,25 º (c=10, H2O, su substrato secco) |
| Punto di ebollizione | 232,96 °C (stima approssimativa) |
| densità | 1.59 |
| densità apparente | 700-800 kg/m3 |
| indice di rifrazione | -92 ° (C=4, H2O) |
| temperatura di conservazione | temperatura ambiente |
| solubilità | H2O: 1 M a 20 °C, limpido, incolore |
| forma | Cristalli o polvere cristallina |
| pKa | pKa (18°): 12,06 |
| colore | Bianco |
| pH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M in H2O) |
| Odore | al 100,00 %. inodore |
| Tipo di odore | inodore |
| fonte biologica | naturale (organico) |
| Rotazione ottica | [α]20/D da 93,5 a 91,0°, c = 10% in H2O |
| Solubilità in acqua | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,04 λ: 280 nm Amax: 0,04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| Applicazione principale | farmaceutico (piccola molecola) |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | UMETTANTE |
| Revisione degli ingredienti cosmetici (CIR) | D(-)-Fruttosio (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (stimato) |
| Riferimento CAS DataBase | 57-48-7 (riferimento database CAS) |
| Riferimento NIST per la Chimica | «beta»-D-Fruttosio (57-48-7) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | D-Fruttosio (57-48-7) |
| Codici di pericolo | C |
| Frasi di rischio | 34 |
| Consigli di prudenza | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Germania | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Temperatura di autoaccensione | 360 °C |
| TSCA | Elenco TSCA |
| Codice SA | 17025000 |
| Classe di Stoccaggio | 11 - Solidi Combustibili |
Il fruttosio è un dolcificante che è un monosaccaride presente naturalmente nella frutta fresca e nel miele. Si ottiene per inversione del saccarosio mediante l'enzima invertasi e per isomerizzazione dello sciroppo di mais. Ha un potere dolcificante compreso tra 130 e 180 rispetto al saccarosio pari a 100 ed è molto solubile in acqua. È utilizzato nei prodotti da forno perché reagisce con gli amminoacidi producendo una reazione di imbrunimento. È utilizzato come dolcificante nutritivo nelle bevande a basso contenuto calorico. È anche chiamato levulosio e zucchero di frutta.
Inventario 2-3 giorni lavorativi Nuova produzione 7-10 giorni lavorativi
