Benzoato di sodio CAS#532-32-1

Descrizione del prodotto di benzoato di sodio CAS#532-32-1

Nel 1870, lo scienziato britannico H. Fleck scoprì e documentò le proprietà antisettiche del benzoato di sodio mentre cercava un sostituto acido dell'acido salicilico. Confermò la sua attività antisettica. Tuttavia, a causa della limitata ricerca sulla sicurezza e delle tecniche di produzione immature dell'epoca, il benzoato di sodio non fu adottato per la conservazione degli alimenti fino ai primi del XX secolo. Grazie al suo vantaggio competitivo in termini di costi, da allora è diventato uno dei conservanti più ampiamente utilizzati in tutto il mondo.

Il benzoato di sodio è un conservante alimentare diffuso nell'industria di trasformazione alimentare cinese. È praticamente inodore o presenta un debole aroma simile al benzoino, con un sapore dolce-astringente. Il composto rimane stabile in condizioni di aria ambiente ma è in grado di assorbire umidità dopo un'esposizione prolungata all'aria.

Il benzoato di sodio è presente naturalmente nei mirtilli, nelle mele, nelle prugne, nei mirtilli rossi, nelle prugne secche, nella cannella e nei chiodi di garofano. La sua potenza battericida è inferiore a quella dell'acido benzoico: 1,180 g di benzoato di sodio forniscono all'incirca lo stesso effetto battericida di 1 g di acido benzoico. Esibisce una marcata attività inibitoria contro diversi microrganismi in condizioni acide. A pH 3,5, una concentrazione dello 0,05 % può sopprimere completamente la proliferazione dei lieviti. Tuttavia, la sua efficacia contro numerose muffe e lieviti diminuisce marcatamente quando il pH supera 5,5, e mostra a malapena alcun effetto inibitorio in mezzi alcalini.

Dopo l'ingestione da parte dell'uomo, il benzoato di sodio subisce una trasformazione biologica: si coniuga con la glicina per generare acido ippurico, oppure si lega con l'acido glucuronico per formare metaboliti glucuronidi. Questi metaboliti vengono completamente eliminati tramite escrezione urinaria senza accumulo nell'organismo. Entro i limiti di dosaggio consentiti, non esercita impatti tossici sulla salute umana, classificandolo come un conservante relativamente sicuro. Trova applicazione in bevande gassate, succhi di frutta concentrati, margarina, base gommosa, confetture, gelatine, salsa di soia e altri prodotti. Il suo apporto giornaliero accettabile (ADI) per l'uomo è inferiore a 5 mg per chilogrammo di peso corporeo, calcolato su base acido benzoico.

Proprietà chimiche del benzoato di sodio