Il glucosio monoidrato, noto anche come destrosio monoidrato, è un carboidrato semplice ampiamente utilizzato nella ricerca microbiologica e biochimica. Funge da fonte accessibile di carbonio ed energia nei terreni di coltura, sostenendo la crescita e l’attività metabolica di vari microrganismi. All’interno delle cellule viventi, il glucosio partecipa a vie biochimiche essenziali che generano energia e forniscono intermedi per i processi cellulari. Contribuisce inoltre alla sintesi di glicani e altre strutture glucidiche coinvolte nella composizione cellulare e nella funzione biologica. Oltre ai suoi ruoli metabolici benefici, il glucosio può partecipare a reazioni non enzimatiche con proteine e altre biomolecole, un processo noto come glicazione, che può influenzare la funzione cellulare in determinate condizioni. Queste proprietà rendono il glucosio monoidrato un materiale utile per la coltivazione microbica, gli studi di fermentazione e le indagini sul metabolismo dei carboidrati.
| Punto di fusione | 83 °C |
| densità | 1.54 |
| solubilità | Facilmente solubile in acqua, poco solubile in etanolo (96 per cento). |
| forma | Solido |
| colore | Cristalli incolori |
| Odore | Inodore |
| Intervallo di pH | 5.9 |
| Solubilità in acqua | 1 g/1,1 ml di acqua a 25 °C |
| Revisione degli ingredienti cosmetici (CIR) | D-Glucosio monoidrato (5996-10-1) |
| InChI | InChI=1/C6H12O6.H2O/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2;/h2-11H,1H2;1H2/t2-,3-,4+,5-,6+;/s3 |
| InChIKey | OSNSWKAZFASRNG-YDLLFKKHNA-N |
| SMILES | [C@H]1(CO)O[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)O.O |&1:0,4,5,7,9,r| |
| Riferimento CAS DataBase | 5996-10-1 (Riferimento database CAS) |
Il glucosio è un monosaccaride presente in natura nel miele, nella frutta e in molti materiali di origine vegetale. È uno zucchero otticamente attivo che, nella sua forma D, ruota verso destra la luce polarizzata sul piano ed è prodotto nelle piante attraverso la fotosintesi. Come fonte fondamentale di energia, il glucosio svolge un ruolo centrale nel metabolismo degli organismi viventi. Negli animali circola nel flusso sanguigno per fornire alle cellule il combustibile necessario alla produzione di energia, principalmente attraverso la glicolisi e le vie metaboliche correlate. Anche le piante e gli animali possono ottenere glucosio dalla degradazione dei carboidrati di riserva, tra cui l'amido e il glicogeno. Nei processi microbici, il glucosio funge da importante substrato di fermentazione: il lievito può convertirlo in etanolo e anidride carbonica, mentre diverse specie batteriche possono produrre acidi organici, alcoli, gas e altri metaboliti a seconda dell'organismo e delle condizioni di coltura. Il glucosio è prodotto a livello commerciale, comunemente mediante l'idrolisi dell'amido con metodi enzimatici o acidi. Le sue principali applicazioni industriali includono la produzione di prodotti dolciari, la lavorazione di alimenti in scatola, la fermentazione e varie formulazioni alimentari. Il fruttosio, un altro monosaccaride presente in natura nella frutta, nel miele e nelle piante, differisce dal glucosio per configurazione molecolare e presenta generalmente un'intensità dolce maggiore.
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