Sorbato di potassio CAS#24634-61-5 Descrizione del prodotto
Il sorbato di potassio è una polvere cristallina bianca che funge da sale di potassio dell'acido sorbico. Scoperto originariamente negli anni 1850 nell'albero del sorbo montano, oggi viene prodotto per via sintetica. Ampiamente utilizzato come conservante alimentare, il sorbato di potassio è biodegradabile e ha una struttura chimica simile a quella degli acidi grassi naturalmente presenti. La sua funzione principale è prevenire la crescita di muffe e lieviti, contribuendo così a conservare i prodotti alimentari.
Proprietà chimiche del sorbato di potassio CAS#24634-61-5
| Punto di fusione | 270 °C |
| Densità | 1,361 g/cm3 |
| Tensione di vapore | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | SORBATO DI POTASSIO |
| Temperatura di conservazione | 2-8 °C |
| Solubilità | H2O: 1 M a 20 °C, limpido, incolore o leggermente giallo |
| Forma | Polvere |
| Pka | 4,69[a 20 ℃] |
| Colore | Da bianco a crema chiaro |
| Odore | Inodore |
| Intervallo di pH | 8 - 11 a 580 g/l a 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1℃) |
| Solubilità in acqua | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| Stabilità | Stabile. Incompatibile con forti agenti ossidanti. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 a 20℃ |
| Riferimento CAS DataBase | 24634-61-5 (riferimento database CAS) |
| Sistema di Registrazione delle Sostanze EPA | Sorbato di potassio (24634-61-5) |
Potassio sorbato CAS#24634-61-5 Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xi,C,T,F |
| Frasi di rischio | 36/37/38-35-22 |
| Consigli di prudenza | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Germania | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Temperatura di autoaccensione | >150 °C |
| TSCA | Sì |
| Codice SA | 2916 19 95 |
| Tossicità | LD50 per via orale nel coniglio: 3800 mg/kg |
Sorbato di potassio CAS#24634-61-5 Applicazione del prodotto
Il sorbato di potassio si dissocia in acqua rilasciando ioni sorbato, che forniscono un'efficace attività antimicrobica contro lieviti, muffe e alcuni batteri. È ampiamente utilizzato come conservante alimentare a concentrazioni tipiche di circa 250–1.000 ppm, a seconda della formulazione del prodotto e delle normative applicabili.
Le sue applicazioni spaziano su un'ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui formaggio, salse per intingere, yogurt, panna acida, pane, torte, crostate, ripieni, miscele da forno, impasti, glasse, fudge, guarnizioni, bevande, margarina, insalate, verdure fermentate e sottaceto, olive, prodotti a base di frutta, condimenti, pesce affumicato e salato, prodotti dolciari e maionese.
Grazie alla sua ampia applicabilità e alla capacità di contribuire a controllare il deterioramento microbico, il sorbato di potassio è un conservante efficace e ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.
